Sau 4 - 5 tháng nuôi thả trong môi trường tự nhiên, hàu phát triển chiều dài khoảng 7-10cm, trọng lượng từ 60 đến 80 gram. Khi đó, con hàu đã phát triển dầy mình và giàu các dưỡng chất như magie, kẽm, có sữa,... là đạt tiêu chuẩn sản xuất đặc sản ruốc hàu Vân Đồn. Ngay sau khi thu hoạch hàu, hàu được chuyển về cảng và đưa đến nhà máy chế biến để đi vào quy trình sản xuất ruốc hàu ngay trong ngày.
Cách chế biến món ruốc hàu Vân Đồn
Ruốc hàu đặc sản Vân Đồn
Bước 1. Hàu được rửa bùn, đất bám trên vỏ hàu bằng cách dùng bàn chải đánh sạch vỏ. Nhờ đó, khi tách vỏ, vi khuẩn không bị lây nhiễm chéo vào thịt hàu. Công đoạn tách vỏ được làm bằng tay, khéo léo để không bị vỡ vỏ, mảnh vỡ lẫn vào thịt gây ảnh hưởng đến chất lượng ruốc.
Bước 2. Sau đó, thịt hàu được rửa lại với nước muối loãng để làm sạch nhớt rồi đưa vào xào chín. Thời gian xào khoảng 15 phút ở nhiệt độ 140-150 độ C.
Bước 3. Sau khi xào, thịt hàu được sấy khô, xé sợi và chuyển sang công đoạn phối trộn.
Bước 4. Sau khi được đóng lọ các lọ ruốc hàu được thanh trùng trong thời gian 4-5 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
Món ruốc hàu Vân Đồn dùng làm nguyên liệu chế biến các món ăn đa dạng như : xôi, bánh mì, cháo, bánh cuốn, cơm cuộn...
Lưu ý : Sản phẩm sử dụng trong vòng 1 tuần và bảo quản ở 4 - 8 độ C (ngăn mát tủ lạnh) sau khi mở nắp.